注册
闽南网 > 旅游 > 闽南美食 > 正文

最爱土笋冻,魂牵梦绕的家乡味。

来源:食色泉州微信号 2016-07-28 20:08 海峡都市报电子版

  安海的味道,是捆蹄的香脆,还是菜粿的清甜?

  安海的味道,存在于记忆中爷爷做的那碗土笋冻里。

  说起安海土笋冻,几乎所有的晋江人都不陌生,大街小巷都有它的身影鲜美爽口,价格又实惠。安海土笋冻以西垵村的最为出名。西垵土笋冻藏着什么奥秘,有什么故事,让人如此心动呢?

  夏日的清晨,穿行在窄窄长长的安海老街,触目所及是摩肩接踵的人群,一间间连着的南北杂货店,身边响着此起彼伏的叫卖声。突然,一股古早味扑面而来,是街旁推车上一盒盒让人垂涎欲滴的土笋冻。捧起一杯小小的土笋冻,仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故乡的味道。没错,对于土生土长的老安海人或旅居海外的安海游子来说,味蕾之所系才是情感之所依,家乡,就是这种让你魂牵梦萦的土笋冻的味道。

  只为品尝地道的土笋冻,我们舍近求远地绕经曲曲折折的小巷,来到安海成功中路的一家土笋冻专营店。店面很小,不到10平方米,以店主肖园的名字命名,却是安海叫得响当当的老字号,在闽南一带有着良好的信誉和口碑。

  48岁的肖园,是安海镇西垵村人,每天清晨,他都是店里最忙碌的人。做土笋冻,他已经有三十多年的经验,肖家做土笋冻更是有着120年的历史,名气很大,天天食客盈门,秘密就在于原料新鲜、口味地道。

  天一亮,肖园就把从浙江温州买进的鲜活土笋放养一天。待土笋吐清杂物,肖园拿起剪刀,开膛破腹,再用石槌不断碾磨土笋。土笋的内脏已汩汩流出,但这远远不够,肖园还要用清水耐心漂洗十几遍。洗去土笋的一身污泥,倒入锅中煮熟,成色白亮又没丝毫腥味,是肖园一天工作的关键。

  ­在盛产土笋冻的西垵村,有太多的人跟肖园一样,一辈子与一种叫做土笋的虫子打交道。西垵村,就在安海镇区的西面,是个低调但异常繁华的古村。肖园从父辈那里听说,六七百年前,西垵村还是个小港湾,村前临近安海码头,村后是一片滩涂。那时,人们在村口的海边挖土笋,蒸煮用来充饥,吃起来又嫩又脆。饥荒的岁月里,有了土笋冻,再贫穷的日子也会变得异常温馨。

  西垵村的土笋冻到底有多少年历史了,肖园也说不上来。历史给土笋冻蒙上了一层神秘的面纱,甚至不乏带有神秘色彩的故事与传说。当肖园还是个少年时,父亲肖塔告诉他,土笋冻的开山鼻祖是民族英雄郑成功。1661年,郑成功收复宝岛台湾之际,军队一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明,宁愿自谋生路,也不愿接受老百姓的任何资助,将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋,然后熬成汤果腹。而郑成功不忍心让将士们费尽周折地为自己温热土笋汤,端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他万万没想到的是,冷的土笋汤居然比热的土笋汤味道更加鲜美。后来,土笋汤又改良做成了土笋冻。土笋冻这才闻名于世。

  这些年,安海土笋冻风行闽南,许多海外华人还专程来安海品尝这地道风味小吃。今天,漫步在晋江市区的街头,不时可以看到有人推着车叫卖土笋冻,也有一些饭店将土笋冻作为餐前小菜上桌或作为特色小菜出卖。不管你来自哪里,只要品尝一份地道的土笋冻,那么留存在舌尖上的记忆会让你回味无穷。土笋冻,古老的风味小吃,也让你对美丽的晋江多了一份念想。

第一次吃土笋冻的心情

@菜菜菜呀呀:「去厦门旅游 第一天我和闺蜜没人敢吃 到最后一天要走的时候决定试一下 意外发现还挺好吃的」

@颜染夙砂:「在泉州看过超多次,不过自从有人告诉我是啥做的我就没吃了……后来看见淋上去的汁感觉好好吃啊,讨厌那个告诉我的人」

@茉莉桑哇:「吃过但是没敢嚼 直接吞下去的」

@一只想去泰国的喵-o-:「三年前去厦门玩在鼓浪屿上吃过 已经忘记味道了 有点想念」

@lonloner:「泉州人打卡嘻嘻,安海的土笋冻最好吃呀」

  ­附:土笋冻制作过程

相关阅读:
注册送体验金 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 江苏扬州启用首批电子导游证 扫码可知导游
  • 辽宁秋天有哪些好玩的景点推荐 辽宁枫叶勾
  • 辽宁大连金普新区4000亩彩叶林开放时间 赏
  • 云南全域旅游渐入佳境 旅游市场秩序平稳有
  • 河南清凉寺汝窑博物馆10月19日正式开馆
  • 注册送体验金推荐
    十九大报告:习近平直抵人心的这19句话 划重点!习近平报告这四个新概念很重要 来,给你看看三农最热的六条“新”闻! 20号台风卡努路径实时发布系统卫星云图 中国共产党第十八届中央委员会第七次全体会
    视觉焦点
    迎接中共十九大图片专题——绿色生态篇 迎接中共十九大图片专题——绿色生态篇
    北京首条中低速磁浮列车S1线开通试运营 最高时速80公里 北京首条中低速磁浮列车S1线开通试运营 最高时速80公里
    精彩视频
    林书豪右膝髌韧带断裂 林书豪还能继续打比赛吗
    林书豪右膝髌韧带断裂 林书豪还能继续打比赛吗
    中国智能手机用户明年将达13亿 印度将会排在第二
    中国智能手机用户明年将达13亿 印度将会排在第二
    专题推荐
    中国共产党第十九次全国代表大会专题报
    中国共产党第十九次全国代表大会专题报道

    中国共产党第十九次全国代表大会18日至24日召开。

    十九大时光
    2017年秋季档日剧一览 10月新剧有哪些 秋季
     
    48小时点击排行榜
    【向总书记报告】厦门蝶变:高素质高颜值 中华民族永续发展的千年大计(为了明天更 周杰伦演唱会音响出问题 走到跟前唱给歌 服务人民 习近平问需于民 周杰伦网上晒婴儿照疑似儿子小小周 配文 十九大回声丨在南极“玩”无人机中国这项 十九大注册送体验金中心举行第五场记者招待会 十九大报告,习近平宣示“新时代”